Saviez-vous que l’on peut fabriquer des yaourts sans avoir besoin de s’encombrer d’une yaourtière? Je l’ai découvert après m’être offert un super livre.
« Je réussis mes pains, yaourts, fromages… sans machine ! » est plus qu’un livre de cuisine, c’est un bouquin qui nous fait penser différemment. Car à la cuisine tout particulièrement, on a tendance à s’encombrer de machines-gadgets que l’on va utiliser une fois par année, mais qui vont occuper de l’espace et prendre la poussière le reste du temps! L’auteure, Delphine Maslin, montre qu’on peut très bien faire du pain, des yaourts, des sorbets, du fromage etc avec les ustensiles qu’on possède déjà, sans acheter de machine supplémentaire. → Si ça vous intéresse, ce livre est vendu 12 €, paru aux éditions Terre Vivante.
Je vous parlerai plus longuement dans un autre billet de ce bouquin malin, en vous montrant tout ce que j’ai fait grâce à lui! Mais aujourd’hui je voulais partager la recette de mes yaourts sans yaourtière, inspirée de celle du livre, que vous avez été nombreuses à me demander sur instagram après la photo de ma dernière fournée!
Update: ici sur le blog, vous trouvez aussi une recette de yaourt au lait d’amande, que l’on peut aussi réaliser chez soi.
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Sommaire du billet de blog
La recette des yaourts à la vanille sans yaourtière!
Je pensais que pour préparer des yaourts dans sa cuisine, il fallait acquérir une yaourtière. Erreur! En fait, il existe différentes façons de laisser les petites bactéries faire leur travail pour transformer le lait en yaourt… Celle proposée dans le livre est d’utiliser un four, qu’il faudra pouvoir régler à 40 degrés. Si ce n’est pas votre cas, ne vous découragez pas! C’est l’astuce donnée dans cette recette, mais si vous n’avez pas ce type de four, il existe d’autres façons de faire sans yaourtière à la portée de tous, comme dans une casserole au bain-marie ou même en laissant les yaourts dans un coin au chaud!
Il vous faut ces ingrédients:
- 1 litre de lait frais entier ou demi écrémé *(trouvable au supermarché)
- 60 grammes de sucre de canne
- 1 yaourt nature* (pas de yaourt grec!)
- du lait en poudre
- une gousse de vanille
- 6-8 pots en verre
*Je les prends bio mais ce n’est pas une obligation
Les étapes: chauffer le lait et ajouter la vanille
Le principe est toujours le même: on prend un litre de lait, on le porte à ébullition doucement avec le sucre et on le laisse ensuite refroidir jusqu’à une température de 40 degrés. Pendant qu’il chauffe, je racle une gousse de vanille et place le tout (grains + gousse) dans le lait.
Le point critique est de laisser le lait refroidir suffisamment avant la deuxième étape, car une trop haute température tuerait les bactéries… Et il n’y aurait pas de transformation en yaourt! Quelles bactéries? Mais celles qui se trouvent dans notre yaourt nature que l’on va incorporer bien sûr!
Je compte investir dans un thermomètre de cuisine pour être plus précise, mais pour le moment j’estime. En plongeant un doigt dans le lait, si on arrive à le garder sans que cela ne brûle après 5 secondes cela veut dire qu’on est en-dessous des 40 degrés.
À ce moment-là, je filtre pour enlever la peau du lait et les restes de gousses de vanille.
Les étapes: Incorporer le yaourt et mettre au four
L’étape suivante est d’ajouter le yaourt et le lait en poudre dans notre lait! Je délaie le yaourt avec un peu de lait dans un verre doseur, avant de tout verser et mélanger. J’ajoute aussi l’équivalent d’un demi-pot de yaourt de lait en poudre pour qu’ils soient plus fermes (une astuce recommandée par mon frangin qui s’y est mis aussi). Ensuite, je verse le mélange dans mes sept pots de yaourts, avec mon verre doseur!
Je place les pots dans un plat à gratin rempli d’eau un peu chaude, et il ne me reste plus qu’à soulever le tout et le mettre au four pendant 2 heures à 40 degrés. Une fois que c’est fini, je les laisse jusqu’au lendemain sans ouvrir le four. Jusqu’au matin si j’ai préparé mes yaourts l’après-midi. Si je les ai faits le soir, je les laisse un peu plus longtemps…jusqu’à midi par exemple.
Ensuite, direction le frigo, et on attend encore six heures avant de déguster! Et voilà, c’est tout! À manger dans un délai d’une semaine environ…
Vous voyez, c’est facile à faire!
Un peu de patience avant de maîtriser les yaourts maison…
Il m’a fallu quelques essais pour réussir à m’approprier la recette et qu’elle fonctionne! Alors ne vous découragez pas si la texture n’est pas tout de suite idéale. J’ai dû faire face à des yaourts trop liquides ou trop visqueux par exemple… Mais le goût était toujours bon!
Pour les pots de yaourt en verre, je n’en avais pas sous la main donc j’en ai acheté un lot pensé pour aller dans une yaourtière, avec en prime un feutre effaçable qui permet d’écrire la date sur le couvercle, comme on peut le voir sur la photo! Très pratique!
Pour le yaourt nature à utiliser, on peut en employer un d’une précédente fournée, ou le remplacer par un sachet de ferments à yaourt! Et il est possible aussi de faire des yaourts avec du lait de chèvre ou de brebis, mais je n’ai pas encore essayé!
J’ai adopté les yaourts maison…
Depuis que j’ai découvert cette recette dans mon livre de recettes sans machine, je prépare des yaourts une fois par mois je pense. Le reste du temps, on continue d’en manger du commerce. C’est fou comme ils n’ont pas le même goût d’ailleurs! Comme je suis habituée aux versions industrielles, je les aime les deux en fait mais c’est dur d’imaginer que c’est sensé être le même produit. Le comble, c’est qu’il a fallu que je m’habitue au goût naturel de la chose d’abord. En tout cas, aromatisés à la vanille je les aime vraiment bien, et mon copain les adore!
Voilà pour ces histoires de yaourts maison, j’espère que mon expérience vous aura intéressée et vous donnera peut-être envie d’essayer!
Habituellement, je ne parle pas de recettes sur le blog (même si je suis une gourmande), mais le thème de DIY à faire dans sa cuisine correspond bien à mes envies de mieux consommer! D’ailleurs, si cela vous dit, je peux aussi partager la recette d’huile piquante à pizza maison faite par mon copain ;) Garantie avec de la bonne huile d’olive!
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Et vous, vous avez déjà essayé de faire des yaourts à la maison?
Qui a déjà craqué pour une yaourtière? Est-ce que cela rend vraiment la recette plus facile? J’imagine que c’est tout de même utile si on en fait vraiment souvent et beaucoup…